17 módja annak, ahogy az „all-you-can-eat” büfék becsapják a vendégeket

Ahhoz, hogy sikeres legyen, minden étteremnek gondoskodnia kell arról, hogy az kiadásai ne haladják meg a bevételek 30%-át. Ez alól a büfés éttermek sem kivételek. Egy tipikus AYCE-lánc /Annyit ehetsz, amennyi beléd fér/ évente 85 millió zsemlét, 21 000 tonna csirketerméket és 2700 tonna steaket állít elő. Hogyan sikerül tehát ilyen bőséges mennyiségű kaját felszolgálniuk anélkül, hogy csődbe mennének?

Utánanéztünk, hogy mit főznek az AYCE-iparágon belül, és az eredmények arra késztettek minket, hogy elfelejtsük az ilyen helyeken történő étkezést! Ne hagyd ki a cikk végén található bónuszt – szuperhasznos tippeket találsz arra vonatkozóan, hogyan ne hagyd, hogy az éttermek a te károdra keressenek extra pénzeket!

Kis tányérok, nagy poharak 

Az edénygyártók az AYCE büfék számára speciális, alulméretezett tányérokat gyártanak. A „normál” éttermekkel ellentétben az AYCE formátumban elképesztő ételválasztékot kínálnak egyszerre. Ez rengeteg félig megevett maradékot eredményez, amelyek a szemétbe kerülnek. A kisebb tányérokkal való megközelítés segít leküzdeni ezt a problémát. Az is bizonyított, hogy az önkiszolgáló éttermekben a nagy tányérok használata a vendégek túlfogyasztásához vezet (amit a vezetők minden módon igyekeznek elkerülni).

Keményítőben gazdag zöldségek

Az AYCE éttermek igyekeznek olyan termékekre alapozni menüjüket, amelyeket nagy tételben, kedvező áron lehet beszerezni. Elsősorban a burgonyáról és más olcsó zöldségekről van szó. Általában az All-You-Can-Eat büfék büféinek standjai hemzsegnek a burgonyától és a rizstől, a hal és a hús pedig apró darabokban, és igen szerény méretű tálcákon érkezik. Ennek eredményeképpen nincs lehetőségünk a drága termékekből lakmározni, helyette valami olcsóbbal töltjük meg a gyomrunkat.

Minél magasabb a belépődíj, annál finomabb az étel (és ez nem magáról a minőségről szól!)

Tanulmányok azt mutatják, hogy az ételek ára befolyásolja a vásárlóknak az étel minőségéről és ízéről alkotott képét. Nemrégiben kísérletet végeztek az AYCE egyik olasz ebédbüféjében. Egyes látogatóknak 4 dollárt kellett fizetniük a pizzáért, míg másoknak 8 dollárt ugyanezért az ételért. Végül azok, akik 8 dollárt fizettek, magasabbra értékelték az ételüket, mint azok, akik feleannyit költöttek. A kutatások szerint az étellel kapcsolatos elvárásaink sokféle kritériumon alapulnak, köztük az áron is. Ezért minél magasabb a számla – annál jobb ízűnek tűnnek az ételek!

Igyekeznek bevonzani a családokat

Az önkiszolgáló éttermek előnyére válik, hogy vonzzák a rossz étvágyú vendégeket. Ezért gyakran családbarátként pozícionálják magukat. Egy tipikus család egy vagy két kiadós evőből és több emberből (nagyszülők, kisgyerekek) áll, akik valószínűleg nem fognak sok ételt egy menetben lenyelni. Ráadásul a gyerekek gyakran olyan ételeket választanak, amelyek a büfé számára a legjövedelmezőbbek: édesség, chips, pizza stb. Mindezeket a dolgokat nagyon olcsó készletezni és előállítani.

A személyzet nem kapkodja el a tálcák újratöltését, ha drága ételekről van szó

Talán már észrevette, hogy az AYCE büfékben a köreteket tartalmazó tálcákat folyamatosan újratöltik, míg a hús- és tenger gyümölcsei tálcák sokáig félig üresek maradnak. Ennek az az oka, hogy a pincéreket arra utasítják, hogy ne siessenek a drága termékek friss adagjának felszolgálásával. Ugyanakkor az olcsó haspótló ételeknek mindig rendelkezésre kell állniuk. Nem minden vendég hajlandó várni a rákra vagy a garnélarákra – sokan inkább palacsintával és hasonlókkal töltik meg a tányérjukat (pontosan azzal, amit az étterem szeretne..). Az sem véletlen, hogy a koszos tányérokat nem cserélik ki azonnal – ez elriasztja a vendégeket attól, hogy egy második adagért menjenek.

Sokkal kevesebb pénzt költenek élelmiszerekre, mint a „rendes” éttermek

Az önkiszolgáló éttermekben a vendégek ritkán panaszkodnak az ételre – csak választanak valami mást. Ez lehetővé teszi a vezetőség számára, hogy „rugalmas” étlapot állítson össze, és így spóroljon a hús- és halételeken. Az AYCE büféiben például a drága lazac helyett tilápiát készítenek, vagy olcsóbb húsfajtákat vásárolnak. Egy másik gyakori gyakorlat a borjúhús sertéshússal való helyettesítése. A sok panírozás és fűszerezés mellett a legtöbb ember észre sem veszi a különbséget.

A légkondicionáló szándékosan ki van kapcsolva

Néha az AYCE éttermek szándékosan kikapcsolják a légkondicionálót. A helyiség magas hőmérséklete csökkenti a hús és a tenger gyümölcsei iránti étvágyunkat. Ha az emberek melegük van, sokkal szívesebben esznek gyümölcsöt és isznak üdítőket (olyannyira, hogy még plusz pénzt is fizetnek érte!).

Az önkiszolgáló éttermekben ritkán van tévé vagy Wi-Fi

Ahhoz, hogy nyereségesek legyenek, az AYCE büféknek mindenféleképpen el kell tántorítaniuk a vendégeket attól, hogy túl sokáig maradjanak, vagy második és harmadik adagot egyenek. Ezért nem valószínű, hogy találsz tévét a helyszínen, vagy sikerül jó Wi-Fi jelet fognod!

Egyes tálcák nagy tálalókanalakkal, mások kisebb fogókkal vannak párosítva

Az AYCE éttermekben a tésztát, salátákat és rizst tartalmazó tálcákhoz gyakran hatalmas merőkanalakat készítenek. Ahhoz azonban, hogy lazacot tegyünk a tányérunkra, kis és ügyetlen fogót kell használnunk! Ez a trükk azt hivatott biztosítani, hogy a vendégek többet egyenek a gyorsan laktató szénhidrátokból és kevesebbet a drága fehérjékből. Elvégre a legtöbb embernek kellemetlen lenne a sorban állás késleltetése, mert csipesszel próbál egy darab húst vagy halat megragadni.

Az ételtálcák elhelyezkedése befolyásolja a választásunkat

Az ételtálcák elhelyezése a büfésoron önmagában is egy trükkös tudomány! Tanulmányok azt mutatják, hogy a vásárlók 75%-a a sorban elsőként elhelyezett tálcáról veszi el az ételt. Sőt, a büfében elfogyasztott ételek 66%-a valószínűleg az első 3 tálcáról származik, amellyel találkozik. Ezért a személyzet mindig tápláló és olcsó termékekkel tölti meg őket. Még az előkelő, drága, 98 dolláros belépővel rendelkező büfék is hasonló taktikát alkalmaznak (igyekeznek a szarvasgombás és libamájas tálcákat a lehető legnehezebben megtalálható helyre rakni).

Spórolnak azzal, hogy az ételeket nem pincérek szolgálják fel

Az AYCE éttermek sok pénzt spórolnak azzal, hogy a látogatók kiszolgálják magukat. Egyes büfé-láncoknál odáig mennek, hogy a vendégek készíthetik el és tölthetik ki az italokat. Emellett a legtöbb ételt előre elkészítik – csak meg kell melegíteni. Ennek eredményeképpen az AYCE büféknek nem kell nagyszámú konyhai személyzetet fenntartaniuk. Egy „normál” étteremben egy szakács óránként 25 ember számára készíti el az ételeket; az önkiszolgáló rendszer lehetővé teszi, hogy az étterem akár 200 embert is ellásson egyszerre!

Az AYCE büfé vásárlóinak többsége nem fogyasztja el a belépődíj összegét

Egy önkiszolgáló büfé vendégei átlagosan körülbelül 4 tányér ételt fogyasztanak. Ahhoz azonban, hogy megközelítőleg megtérítse a belépődíjat, több mint 7 tányért kellene kiürítenie. A statisztikák szerint ez 20-ból csak egy embernek sikerül, míg 20-ból 4 nagyon takarékosan eszik.

Ha túl sokat eszel, a személyzet kényszeríthet arra, hogy elhagyd a büfét

Még ha tényleg megpróbálsz annyit enni, amennyit csak tudsz, akkor sem valószínű, hogy legyőzöd a rendszert: a személyzet észre fogja venni, és el kell hagynod a büfét. Egy német triatlonistát például nemrég kirúgtak egy önkiszolgáló étteremből, miután 80 tányér sushit fogyasztott el. Ugyanerre a sorsra jutott egy nő is, akinek sikerült kiürítenie egy tálcányi brownie-t, és egy férfi, aki 12 halszeletet evett meg egymás után!

Külön díjat számítanak fel a tányérodon maradt ételért

Ha önkiszolgáló büfébe érkezik, talán minden felkínált ételt ki akar próbálni. Ez szinte elkerülhetetlenül sok félig megevett maradékot eredményez. Sok étterem úgy próbálja kezelni a problémát, hogy „büntetést” vezet be a tányéron maradt ételekért. Az összegek 1 és 3 dollár között mozognak. Ennek ellenére a maradékok miatt az AYCE éttermek az elkészített ételek körülbelül felét kidobják.

Az italok külön-külön történő értékesítése, égbe szökő felárral

Sok AYCE büfé külön árulja az italokat. Ezekben az esetekben a felár meghaladhatja a 90%-ot. Azonban még akkor is, ha az italok ára benne van a belépődíjban, a büfé még mindig pénzt keres. Ez annak köszönhető, hogy az italok készlete olcsó. Emellett minél több üdítőt fogyaszt valaki, annál kevesebb ételt fog enni.

Minden önkiszolgáló büfében „tüsszentésvédőt” használnak

Gondolkodott már azon, hogy mi a célja a büféasztaloknál elhelyezett üvegnek, plexinek? Nos, ezek az úgynevezett „tüsszentésgátlók” – különleges szerkezetek, amelyeket egy Johnny Garneau nevű férfi talált fel. A sikeres vendéglős és egy életen át baktériumfóbiás Garneau nem tudta elviselni a gondolatot, hogy az emberek tüsszentenek az ételre! Garneau megtervezte és az 1960-as években szabadalmaztatta a napellenzőszerű védőburkolatot. A „tüsszentésgátlók” hamarosan forradalmasították az élelmiszeripart, és kötelező felszereléssé váltak az önkiszolgáló büfékkel rendelkező éttermekben.

Az All-You-Can-Eat éttermek látogatásának veszélyei

Az ételtálcákat általában 4 óránként cserélik. Ez elég idő ahhoz, hogy a baktériumok több generációjának teljes életciklusa végig peregjen! A kutatások szerint a baktériumok a leggyorsabban azokban az élelmiszerekben szaporodnak, amelyeket 39°F és 140°F közötti hőmérsékleten tartanak. A fogók és merőkanalak, amelyekkel a vendégek az ételt a tányérjukra teszik, szintén a fertőzés melegágyává válhatnak. Ráadásul a legjobb, ha mindig távol tartjuk magunkat az állottnak tűnő gyümölcsöktől és zöldségektől. Egyébként a citrom a legkockázatosabb termék az étlapon – a levük ó, de vonzó a mikroorganizmusok számára!

Bónusz: hogyan hozd ki a legtöbbet egy önkiszolgáló büfé meglátogatásából?

• Szeretne pénzt megtakarítani? Menj ebédelni vacsora helyett! A legtöbb büfében az ebéd ára sokkal alacsonyabb, mint a vacsora ára.
• Tervezi, hogy holnap ellátogat egy AYCE étterembe? Mindenképpen kezdje a napot egy házi készítésű, rostban gazdag reggelivel! Ez kitágítja a gyomor kapacitását, így vacsoránál többet tudsz majd enni.
• Ne viseljen szűk ruházatot. A rugalmas derékkal ellátott nadrág sokkal jobb választás lenne.
• Végezzen egy kis testmozgást előtte. Ez segít felpörgetni az anyagcserédet.
• Kerülje a büfében felszolgált szénsavas italokat – ezek csökkentik az étvágyat.
• Válasszon drága dolgokat, például halat és húst. Ezek az ételek általában kisebb tálcákon találhatók.
• Ha desszertekről van szó – összpontosítson a csokoládésakra. A legjobb választás a csokoládé szökőkút lenne – a korlátlan hozzáférés ehhez a drága finomsághoz megéri kifizetni a belépődíjat!
• Ahogy már kitalálta – a citromot jobb békén hagyni!