20+ okos konyhai trükk, amit le kell írnod, hogy soha ne felejtsd el
A kezdő szakácsok és azok, akik már tudják, hogyan kell főzni, sosem haboznak megtanulni néhány új trükköt, amelyekkel időt vagy akár pénzt is spórolhatnak. Az emberek szinte minden nap előállnak valamilyen tippel – trükkel, vagy eszükbe jutnak elfelejtett tippek, és megosztják, amit könyvekből vagy valakitől tanultak.
Hámozd és tisztítsd meg a garnélarákot villával
A garnélarák hámozása fárasztó és piszkos feladat. De egy villa segítségével egyszerre kivehetjük a héját és lefejtjük!
Ne hanyagold el a sót az élesztőből
A jó tészta garanciája a jó minőségű élesztő. Mint kiderült, az élesztőt sóval is „szabályozhatod”. Tehát, ha azt szeretnéd, hogy a tészta gyorsabban keljen, ne sózd meg.
Távolítsd el az ételfoltokat napfény vagy más összetevők segítségével
Spórolj időt a makacs foltok sikálásával a vágódeszkákról, úgy, hogy hagyod, hogy a természet elvégezze a munkát. Csak rakd a deszkát olyan helyre, ahol közvetlen napfény éri. A nap ultraibolya sugarai addig bontják a folt molekuláit és kémiai kötéseit, amíg azok fel nem bomlanak.
Mentsd meg a megégett rizst egy szelet fehér kenyérrel
Mindannyian találkozunk már égett rizzsel (ne aggódj, a legjobbakkal is megesik). És még ha csak az alsó része is túlfőtt vagy megpirult, az is befolyásolhatja a körülötte lévő tökéletesen főtt rizs ízét.
Ahelyett, hogy kidobnád az egészet, és új adagot készítenél, ezt még mindig megmentheted, ha egy szelet fehér kenyeret teszel a tetejére, és 5-10 percig állni hagyod. A kenyér magába szívja az égett ízt és aromát, így a rizs többi részét még tálalhatod.
A leveleket és a szárakat egy szűrő segítségével könnyedén szétválaszthatjuk
Van egy egyszerűbb módja annak, hogy az összes levelet leszedjük anélkül, hogy egyenként le kellene tépkednünk a szárról. Mindössze egy szűrőre vagy a közepén lyukakkal ellátott kanálra van szükségünk. Csak dugjuk át a szárat az egyik lyukon, óvatosan húzzuk ki a másik oldalról, és voilá! A szűrő még a leveleket is felfogja!
A babot áztasd szódabikarbónába, és főzés előtt ne sózd meg
A hüvelyesek a közel-keleti konyha népszerű alapanyagai, és a lóbabpörkölt tipikus reggeli Egyiptomban, Libanonban, Szíriában, Jordániában és a Közel-Kelet más országaiban. Nem csoda, hogy az ottani emberek különböző trükköket ismernek a babfőzéshez. Például azt javasolják, hogy szódabikarbónával kevert vízben áztasd be és utána öblítsd le a babot. Ha a szódabikarbónát főzés közben adjuk hozzá, a bab gyorsabban megfő, de a végén habos és szappanos ízt kaphatunk.
Tojásszeletelővel gyorsan felapríthatod a gombát
Ez az eszköz segít abban, hogy egyenletes szeleteket kapj. Miután megmostad a gombát és levágtad a szárak alját, tegyél egy darabot a szeletelőre, és helyezd el attól függően, hogy hogyan szeretnéd vágni – függőlegesen vagy vízszintesen. Ezután nyomd le a szeletelőt, ahogyan a tojással tennéd. Ez a módszer más élelmiszerek, például olajbogyó, sajt, kivi, eper és sárgarépa vágásához is hatékony.
Hámozd meg a padlizsánt különleges módon
A fiatal padlizsánokat általában nem hámozzuk meg főzés előtt, de a nagyobb vagy öregebb padlizsánokat meg kell hámozni, mert a héjuk keserűvé válik. Ha azonban nem hagyunk héjat a zöldségen, akkor az pépes lesz. Ezért egyes közel-keleti receptek azt javasolják, hogy a padlizsánt „zebracsíkokban” hámozzuk meg. Ezután karikákra, kockákra vágható vagy tölthető.
A magokat eltávolíthatod egy fagylaltkanállal
Fagylaltkanalat használhatsz egy alma magozásához (a fenti képen látható módon). Ez az eszköz a legjobb választás a tök magjainak eltávolításához is. Mivel élesebb, mint a szokásos kanál, jobban átvágja, és mélyebb ívének köszönhetően több magot is felfog.
Főzés előtt pirítsd meg a rizst
A főzésnek van egy olyan fázisa, amelytől a rizs omlósabbá válik, és további ízekkel telítődik, de ezt hajlamosak vagyunk kihagyni. Ez a fázis az olajban való sütés, mielőtt vizet adnánk hozzá.
Ez a lépés nagyon egyszerű. Mindössze annyit kell tennünk, hogy a serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, majd beletesszük a rizst, és addig sütjük, amíg látható színváltozás nem jelentkezik. Ezután adjunk hozzá vizet, várjuk meg, amíg felforr, majd fedjük le, és hagyjuk alacsony hőfokon kb. 20 percig.
Kapard le a hűtőben hosszú ideig tárolt hús felső rétegét
A hosszú ideig a fagyasztóban tárolt hús felső rétege néha elszíneződik, de nem kell kidobni az ilyen húst.
Csak le kell kaparni ezt a réteget, csapvíz alatt megmosni, és megszárítani. Természetesen a romlott húst ez nem menti meg – ez a módszer csak ellenőrzött termékkel használható.
Sózd meg a vizet a tojásfőzés előtt
A tojás az egyik legnépszerűbb reggeli, de általában gyorsan megfőzik, pedig ez a folyamat egy egyszerű trükkel javítható. Forralás előtt adjunk sót a vízhez. A sónak köszönhetően a tojásfehérje a héjban marad, még akkor is, ha az összetörik. A sós víz segít a tojásfehérjének gyorsabban megalvadni.
Ne mosd meg a gombát
Kevesen tudják, hogy a gombát főzés előtt nem szabad megmosni. Szétesnek és elveszítik az ízüket, ha túl sok víz kerül rájuk. Jobb, ha azonnal megfőzzük, ha nincsenek rajtuk földdarabok. A szennyeződéseket száraz törülközővel távolíthatod el.
Áztasd be a burgonyát
A burgonya áztatása segít eltávolítani a felesleges keményítőt, és diétásabbá teszi a burgonyát. Emellett a felesleges keményítő kívülről ragacsos réteget képezhet. Hagyd a burgonyát néhány órán át hideg vízben, és észre fogod venni, hogy a víz alja sötét lesz.
A zöldségeket blansírozás után hideg vízben mosd meg
A blansírozott zöldségeket gyakran hagyjuk melegen, várva, hogy sorra kerüljenek. De annak érdekében, hogy az ízük ragyogó és ropogós maradjon, hideg vízben megmoshatjuk őket, vagy akár jégre is tehetjük őket.
Ne sózd meg az omlettet a főzés kezdetén
A tojások sózása a főzés kezdetén hiba, amely tönkreteszi a tojás szerkezetét, és vizes lesz. Gordon Ramsay szerint jobb, ha a főzés végén sózzuk meg. Szerinte ez a legfontosabb része a legjobb tojás főzésének.
Mossuk meg a diót
Az aszalt gyümölcsöket és a dióféléket meg kell mosni, sőt bizonyos esetekben be is kell áztatni. Segít, ha ezt a dióhéjjal együtt teszed. megakadályozzák a penész megjelenését.
Sózd meg a kávét!
Bár a kávé sózása sok országban hagyomány, mégis egzotikusnak tűnhet. A só azonban nemcsak új ízt ad a kávénak, hanem „megmentheti” a kávét, ha az túl keserű.
2009-ben Alton Brown élelmiszertudományi szakértő Good Eats című főzőműsorának egyik epizódjában javasolta a só hozzáadását. Azt mondta, hogy a só jobban semlegesíti a keserűséget, mint a cukor, és a víz áporodott ízét is kisimítja. Brown szerint minden csésze vízhez fél teáskanál sót, a kávéhoz pedig 2 teáskanálnyit kell adni.
A hagyma megfelelő szeletelése:
Könnyes lesz a szemed, ha csak a hagymaszeletelésre gondolsz? Ez akkor történik, amikor szeletekre vágjuk, így megtörjük a sejtjeit, és olyan gázokat szabadít fel, amelyek a könnyekkel együtt égő szemet okoznak.
Szerencsére erre is van megoldás: szeleteld a rostjainak irányát követve. Ezek azok a csíkok, amelyek a gyökértől a szárig futnak. Az ideális az, ha csíkokra (julienne) vágjuk. Ez garantálja, hogy kevesebb irritáló aeroszol keletkezik.
Ne keverd a friss rizst!
Néha a kevesebb több. A rizs keverésének egyszerű ténye miatt felszabadul a keményítő, és a szemek is megtörnek.
Tehát, hogy laza maradjon, kerüld a keverést. Viszont a megfelelő mennyiségű vizet kell használni – általában 1/2 csésze rizsre egy csésze víz jut, a gabona fajtájától függően -, és meg kell várni a főzési időt keverés nélkül, vagyis fehér rizs esetében átlagosan 15-25 percet, barna rizs esetében pedig körülbelül 45 percet.
Fahéjat ne csak az édességekhez adj
A fahéj az egyik legnépszerűbb fűszer a világon. Édes aromájának köszönhetően számos desszerthez illik. Természetesen ez a fűszer a közel-keleti konyha elengedhetetlen része. De a helyi szakácsok húsételekhez, gabonafélékhez és rágcsálnivalókhoz is hozzáadják. A szíriai spagetti receptje fahéjat és paradicsomszószt tartalmaz.
